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酵素ドリンクの充填

充填の際の高温殺菌は?

酵素ドリンク

酵素は熱に弱く、48℃で急激に弱まり、60℃でほとんど死滅すると言うほど高温に弱いものです。その酵素を瓶詰にする際にも、法令で高温殺菌が義務付けられています。

 

『それじゃあ、酵素ドリンクの酵素は死んじゃってるって事???』
誰でもそう思いますよね。管理人もこの点にはずっと疑問を感じていました。このサイトを作成するに当って、そんな疑問は直接メーカーに問い合わせるしかない!と思い、実行しました。

 

以下、その疑問に対して頂いた各社の回答です。

 

酵素は熱に弱いので、法令に従って65度以上で加熱する時点で、死滅してしまうのではないか?

食品衛生法により、酵素飲料は全て加熱処理が義務づけられております。
食品衛生法に基づきまして飲料の製造基準を満たす必要がございますので、瓶充填後、有害微生物の加熱殺菌処理をおこなって
おりますが、約80度の温度にて10秒の加熱を行っております。
これにより、一部、酵母による発酵はストップいたしますが、全てが失活してしまうわけではありません。

 

一重に酵素と申しましても、たくさんの種類の酵母が存在します。その酵母の中で熱に強いものは瓶の中で残っており、
殺菌後もさらに発酵を続けていきます。

 

また、短時間の加熱のため、ビタミン、ミネラル、アミノ酸などの栄養素は破壊されることなくバランスよく含まれております。

 

【天然熟成野草酵素】株式会社 ジェイ・メディックス(健康村)

天然熟成野草酵素

 

 

野草原液酵素八十八選は、食品衛生法の関係で加熱処理を90度〜92度で1分〜2分していますが、中には耐熱性酵素(100度位でも死なない)なども存在します。

 

一般的に酵素はローフードやリビングフードでは48度で活性を失い、60度位で死滅すると言われていますが、実際にはそうではございません。

 

酵素の中には、100度以上の高温にも耐えるもの、55度や60度で活動的になる酵素もあります。酵素の世界は未知の部分が多く、酵素という分野も遺伝子などと同じで、全体のほんの数%しか働きや機能が解明されてません。

 

また、熱処理した後は酵素の死菌(活動停止状態)が存在するのですが、死菌にこそベータグルカンなど多数の栄養素が豊富に含まれております。

 

これらの死菌のおかげで、様々なお喜びの声をいただいております。

 

病気の9割近くが「活性酸素」が原因と言われています。活性酸素(4種類ある)の一つである「スーパーオキシド」を消去すると言われているものは、「スーパーオキシド消去活性」を持っています。

 

また、体内で活性酸素を無毒化する酵素を「抗酸化酵素」と呼びます。酵素八十八選には、スーパーオキシド消去活性の分析値が出ています。

 

上記の点からも、酵素八十八選には「酵素」があると言えます。

 

【酵素八十八選】スローヴィレッジ オンラインショップ

 

 

ご質問をいただいておりました、酵素飲料の熱殺菌についてですが、実は何年か前に法律が
変わった際に酵素飲料は大きなくくりで清涼飲料水というジャンルになりましたが、細かい
くくりで酵素飲料は酵素飲料の熱殺菌の法律がございます。

 

酵素飲料の場合は約70度で15秒の熱殺菌をしなければいけないというかたちに定められてお
りますので、当店の優光泉もそのかたちで殺菌しております。

 

ただ、現在様々な説があり、酵素飲料の中の酵母は高温殺菌すると死滅すると言われたりも
していますが、実は酵素飲料の中に生きている酵母菌はその70度で死滅してしまうことはあ
りません。

 

実際私どもの道場では酵素風呂を併設しておりますが、その温度は70度です。

 

酵素風呂の発酵は優光泉酵素そのものを使って発酵させておりますし、当店では実際に毎日
酵素を使って酵素風呂を発酵させる作業をしておりますので、優光泉酵素の中に生きている
酵母菌が70度で死んでしまうことはないと自信を持って言えます。

 

当社の酵素飲料はたくさんの材料を濃縮したエキスでありますし、酵母菌は生きた状態でた
くさん入っておりますので、人間の体内で酵素を作る際に補酵素として働きます。

 

拙い説明ではございますが、ご検討の際の参考にしていただけますと幸いです。

 

【優光泉】断食道場shop

 

 

 


各社の答えを総合して

各社の答えを総合して考えてみました。大体、下記の様な事になるかな…と思っています。

 

酵素の全てが高温殺菌で死滅するワケではない。
酵素の何割かが死滅しても、酵素の栄養素は豊富に残っている。

 

以上の2点が主な内容になると思いますが、これで十分かな、という気がしています。商品として発送する為には雑菌の心配もありますから、法律に従って滅菌充填するのは企業としての義務です。その高温殺菌の処理がされた後でも残る酵素があって、更に栄養価についても問題がなければ十分だと思います。

 

酵素ドリンクを酵素として摂る意味について言えば、否定する方がいらっしゃる一方で、実際に試して効果を感じている方もいらっしゃる事も事実です。もしも迷っているのであれば、いろいろな情報を得た上でご自身で試すかどうか決めればよろしいかと思います。

 

どんなものにも否定派があり肯定派があります。情報は巷に溢れていますので、ご自身が納得できる情報を受け入れる・・・このスタンスでやって行きましょう。

 

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